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崀山涼粉——新寧小吃之十
2015/11/27 12:19:31  供稿人:邵陽三農網

新寧五中蔣雙捌

滑嫩清甜入口融,乳膏如玉色如蔥。

當街一碗仙人凍,勝似南山老醉翁。

這首詩寫的就是人們在天熱口渴喝了涼粉之后的感受。每到盛夏暑熱的時候,新寧城鄉街頭巷尾的水井邊、大樹下,就有了人們最愛吃的冰涼粉。涼粉其實不是粉,而是用涼粉草的種子做成的一種糊狀的果凍食物。涼粉草是一種重要的藥食兩用植物資源,涼粉草全草含多糖,有消暑、清熱、涼血、解毒功能。民間常用其莖和種子加水煎煮,再加稀淀粉制成凍( 俗稱“ 涼粉”)食用,是消暑解渴的極佳食品。
      其實,制作新寧崀山涼粉的方法很簡單,當地的婦女基本都會。首先要將涼粉籽用布包起來,泡在井水里使勁搓成膠質狀,倒入盆中放上少許的蘇打水,自然凝結一會兒。然后將紅糖、生姜倒入鍋中燒成紅糖水,待紅糖水自然冷卻后舀到涼粉上面,再加幾滴當地有名的薄荷油和小許芝麻,攪拌均勻后,即可慢慢享用,人們就會進入上面那首詩里的境界了。當然,有條件的放置冰箱冷藏一會兒再吃,效果會更好。而在過去沒有通電、沒有其他冷卻方式的情形下,人們就會拿到水井里掛起來冷藏一會兒再吃,味道自然更美。
      現在,隨著科技的發展,各大超市都有制作涼粉的粉子出售,直接沖一下,就泡出來了。不過,這種冰涼粉的味道始終無法和手工制作的冰涼粉相提并論。當然,你如果有機會來到新寧崀山,還是可以品嘗到心靈手巧崀山人手工制作的涼粉的。


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